Nourriture au boulgour

Le boulgour, également appelé blé de boulgour, est un aliment à base de céréales composé de gruau de blé étuvé, séché et moulu. Le boulgour commercial est généralement fabriqué à partir de blé dur, bien que d'autres espèces de blé puissent être utilisées. Le boulgour a une saveur de noix et peut être servi comme plat d'accompagnement, similaire au riz ou au couscous, et est souvent utilisé dans les pâtisseries, les pilafs et les soupes. En tant que produit de blé entier, le boulgour est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de fer et de vitamine B ₆ et contient du gluten.

Le blé était domestiqué dans le Croissant fertile dans les temps anciens, et on pense que le boulgour a une histoire également ancienne. Il est connu pour avoir été utilisé dans la Grèce antique et l'ancien Moyen-Orient et est mentionné dans la littérature de l'Ancien Testament. Le boulgour reste un ingrédient important de la cuisine du Moyen-Orient et est également courant en Inde et dans les États des Balkans. C'est l'ingrédient principal du taboulé (salade de boulgour, tomates, oignons et herbes) et du kibbeh (galettes de viande hachée avec oignons et épices). Depuis le début des années 1900, le boulgour a gagné en popularité en tant qu'aliment santé et gastronomique aux États-Unis et en Europe occidentale.

Traditionnellement, le boulgour est préparé en faisant bouillir partiellement les gruaux de blé entier jusqu'à ce qu'ils se fissurent, en les séchant au soleil, puis en les broyant à différentes tailles dans un moulin en pierre. Le boulgour préparé industriellement est étuvé, puis séché au four et broyé et tamisé mécaniquement à des degrés précis. Pour cuire le boulgour, le produit est généralement bouilli, comme le riz ou d'autres céréales, mais il peut également être frit, rôti, cuit au four ou simplement trempé. Comme le boulgour est déjà partiellement cuit, sa préparation prend moins de temps que les autres grains entiers et sa durée de conservation est plus longue.