Acides carboxyliques - Physique-Chimie - 1ère S - Les Bons Profs (Mai 2024)
L'acide butyrique (CH 3 CH 2 CH 2 CO 2 H), également appelé acide butanoïque, un acide gras présent sous forme d'esters dans les graisses animales et les huiles végétales. En tant que glycéride (un ester contenant un acide et du glycérol), il représente 3 à 4% du beurre; l'odeur désagréable du beurre rance est celle de l'hydrolyse du glycéride d'acide butyrique. L'acide a une importance commerciale considérable en tant que matière première dans la fabrication d'esters d'alcools inférieurs destinés à être utilisés comme agents aromatisants; son anhydride est utilisé pour faire du butyrate de cellulose, un plastique utile. L'acide butyrique est fabriqué par oxydation catalytique à l'air du butanal (butyraldéhyde).
L'acide butyrique est un liquide incolore, soluble dans l'eau et miscible avec les solvants organiques courants; il gèle à -7,9 ° C (17,8 ° F) et bout à 163,5 ° C (326,3 ° F). Un isomère, l'acide 2-méthylpropanoïque (isobutyrique), (CH 3) 2 CHCO 2 H, se trouve à l'état libre et sous forme d'ester éthylique dans quelques huiles végétales. Bien qu'il soit commercialement moins important que l'acide butyrique, il est généralement similaire à l'acide butyrique; il gèle à −46,1 ° C (−51 ° F) et bout à 153,2 ° C (307,8 ° F).
