Salmonella - a quick introduction and overview (Mai 2024)
Salmonella, (genre Salmonella), groupe de bactéries gram-négatives, anaérobies facultatives de la famille des Enterobacteriaceae. Leur habitat principal est le tractus intestinal des humains et des autres animaux. Certaines espèces existent chez les animaux sans provoquer de symptômes de maladie; d'autres peuvent être à l'origine d'une large gamme d'infections légères à graves appelées salmonellose chez l'homme. La plupart des infections humaines à Salmonella résultent de l'ingestion d'aliments ou d'eau contaminés.
Salmonella typhi provoque la fièvre typhoïde; la fièvre paratyphoïde est causée par S. paratyphi, S. schottmuelleri et S. hirschfeldii, qui sont considérés comme des variantes de S. enteritidis.
La réfrigération empêche la reproduction bactérienne mais ne tue pas ces micro-organismes. En conséquence, de nombreuses salmonelles peuvent se développer dans les aliments, ce qui, lorsqu'elles sont ingérées, peut entraîner une gastro-entérite.
S. choleraesuis, d'origine porcine, peut provoquer une grave intoxication sanguine chez l'homme; S. gallinarum provoque la typhoïde des volailles; et S. arizonae a été isolé de reptiles dans le sud-ouest des États-Unis.
