Herbe d'oseille

Oseille, l'une des nombreuses plantes vivaces de la famille des Polygonaceae, ou sarrasin, qui sont largement réparties dans les régions tempérées. L'oseille de mouton (Rumex acetosella) est une mauvaise herbe originaire d'Europe et s'est répandue en Amérique du Nord. C'est un envahisseur attrayant mais gênant qui se produit dans les pelouses et les jardins ainsi que dans les prairies et les pentes herbeuses. Il pousse à partir de porte-greffes étalés et a un goût acide, de fines feuilles triangulaires et de minuscules fleurs jaunes ou rougeâtres. Les feuilles aigres et aigres de l'oseille de mouton sont utilisées comme légume, comme arôme dans les omelettes et les sauces, et comme ingrédient principal de la soupe à l'oseille en crème. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades. Deux espèces apparentées sont l'oseille de jardin (R. acetosa) et l'oseille de France (R. scutatus); les deux sont des vivaces robustes distribuées à travers l'Europe et l'Asie. L'oseille des jardins, comme l'oseille de mouton, s'est naturalisée en Amérique du Nord. Le nom d'oseille des bois est donné aux plantes appartenant au genre Oxalis (famille Oxalidaceae), qui ont également des feuilles au goût aigre.