Epices en poudre faits maison ♥ qualité crue ♥ (Mai 2024)
Safran des Indes, (Curcuma longa), plante herbacée vivace de la famille du gingembre (Zingiberaceae), les rhizomes tubéreux ou tiges souterraines, qui ont été utilisés depuis l'Antiquité comme condiment, colorant textile et médicalement comme stimulant aromatique. Originaire du sud de l'Inde et de l'Indonésie, le curcuma est largement cultivé sur le continent et dans les îles de l'océan Indien. Dans les temps anciens, il était utilisé aussi bien comme parfum que comme épice. Le rhizome a un arôme de poivre et un goût chaud quelque peu amer et a une forte coloration jaune orangé. C'est l'ingrédient que les couleurs et les saveurs ont préparé la moutarde et est utilisé dans la poudre de curry, les relishs, les cornichons et les beurres épicés pour les légumes, dans les plats de poisson et d'oeufs, et avec la volaille, le riz et le porc. Dans certaines régions d'Asie, l'eau de curcuma est appliquée comme cosmétique pour donner une lueur dorée au teint.Réputé pour avoir des propriétés anti-inflammatoires, le curcuma est parfois consommé sous forme de thé ou sous forme de pilule pour une variété de maux, y compris l'arthrite et les problèmes intestinaux.
Les plantes de curcuma atteignent environ 1 mètre (3,3 pieds) de hauteur et portent de longues feuilles simples avec de longs pétioles (tiges de feuilles). Les feuilles émergent des rhizomes ramifiés qui se trouvent juste en dessous de la surface du sol. Les rhizomes plus âgés sont quelque peu écailleux et de couleur brune, tandis que les jeunes rhizomes sont jaune pâle à brun-orange. Les petites fleurs jaune-orange sont portées à l'aisselle de bractées cireuses qui sont généralement vert pâle ou teintées de pourpre.
La production implique un processus d'ébullition, qui est suivi d'une exposition des rhizomes au soleil pendant cinq à sept jours pour sécher. Ils sont ensuite polis à la main ou par rotation dans un tambour monté. Les rhizomes séchés varient d'environ 2,5 à 7,5 cm (1 à 3 pouces) de longueur. L'épice est généralement vendue sous forme moulue. La distillation donne 1,3 à 5,5 pour cent d'huile essentielle, dont les principaux composants sont la turmérone et l'ar-turmérone. La matière colorante est la curcumine, qui est également un antioxydant.
Le papier teinté d'une teinture de curcuma, lors de l'ajout d'alcali, passe du jaune au brun rougeâtre, devenant violet au séchage, fournissant ainsi un test d'alcalinité.
