Fabrication de la Chicorée Leroux - Version longue (Mai 2024)
Chicorée, (Cichorium intybus), plante vivace à fleurs bleues de la famille des Astéracées. Originaire d'Europe et introduite aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, la chicorée est largement cultivée aux Pays-Bas, en Belgique, en France et en Allemagne et dans une certaine mesure en Amérique du Nord. Ses feuilles sont consommées comme légume ou en salade, et les racines peuvent être bouillies et mangées avec du beurre. La plante est cultivée comme fourrage ou plante fourragère pour le bétail. La racine de chicorée peut être torréfiée et moulue pour conférer une couleur, un corps et une amertume supplémentaires au café; aux États-Unis, cette pratique est particulièrement populaire dans la ville de la Nouvelle-Orléans.
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La chicorée a une longue racine pivotante charnue et une tige rigide, ramifiée et poilue qui atteint une hauteur d'environ 1 à 1,5 mètre (3 à 5 pieds). Ses feuilles lobées et dentées, en chicorée sauvage d'apparence semblable aux feuilles de pissenlit, sont portées autour de la base. Les racines de certaines variétés sont cultivées en plein air pendant l'été et sont prélevées à l'automne pour être forcées, ou cultivées à l'intérieur hors saison, pendant l'hiver. Une méthode de forçage produit la barbe de capucin, les feuilles blanchies en vrac très appréciées par les Français comme salade d'hiver. Une autre méthode produit le witloef, ou witloof, les têtes ou couronnes plus serrées préférées en Belgique et ailleurs. Dans toute l'Europe, les racines sont stockées pour produire des feuilles pour les salades pendant l'hiver.
In temperate regions having a growing season of five and a half to six months, if the seed is sown too early in the spring, the plants may go to seed instead of forming large storage roots suitable for forcing; in such areas seed should be sown in June. The roots may be forced in cellars, under greenhouse benches, or outdoors.
