Conserver les légumes et les fruits grâce à la déshydratation (Mai 2024)
La déshydratation, dans la transformation des aliments, signifie que de nombreux types d'aliments peuvent être conservés pendant des périodes indéfinies en extrayant l'humidité, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes. La déshydratation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments et a été utilisée par les peuples préhistoriques dans les graines séchant au soleil. Les Indiens d'Amérique du Nord conservaient la viande par des tranches de séchage au soleil, les œufs séchés chinois, et le poisson et le riz séchés japonais.
conservation des aliments: déshydratation
La déshydratation ou le séchage des aliments est depuis longtemps pratiquée commercialement dans la production de spaghettis et d'autres produits amylacés.
La déshydratation à air chaud a été développée en France en 1795. Les techniques modernes de déshydratation ont été largement stimulées par les avantages de la déshydratation en termes de compacité; en moyenne, les aliments déshydratés a environ 1 / quinze la majeure partie du produit d' origine ou reconstitué. La nécessité de transporter de grandes quantités de nourriture sur de grandes distances pendant la Seconde Guerre mondiale a fourni une grande partie du stimulus pour perfectionner les processus de déshydratation. Les avantages de l'encombrement réduit ont plus tard été appréciés par les campeurs et les routards, ainsi que par les agences de secours qui fournissent de la nourriture en cas d'urgence et de catastrophe.
L'équipement de déshydratation varie en forme avec différents produits alimentaires et comprend des séchoirs à tunnel, des séchoirs à séchoir, des séchoirs à armoire, des séchoirs sous vide et d'autres formes. Un équipement compact adapté à un usage domestique est également disponible. Un objectif fondamental de la conception est de raccourcir le temps de séchage, ce qui permet de conserver le caractère de base du produit alimentaire. Le séchage sous vide est particulièrement bénéfique pour les fruits et légumes. La lyophilisation profite aux produits sensibles à la chaleur en se déshydratant à l'état congelé sans décongélation intermédiaire. La lyophilisation de la viande donne un produit d'une excellente stabilité qui, lors de la réhydratation, ressemble étroitement à la viande fraîche.
L'industrie laitière est l'un des plus grands transformateurs d'aliments déshydratés, produisant des quantités de lait entier, de lait écrémé, de babeurre et d'œufs. De nombreux produits laitiers sont séchés par atomisation, c'est-à-dire atomisés en une fine brume qui est mise en contact avec de l'air chaud, provoquant une élimination presque instantanée de la teneur en humidité. Voir aussi conservation des aliments.
