Les Entérobactéries : Salmonella et Shigella (Mai 2024)
Salmonellose, toute infection bactérienne causée par certaines espèces de Salmonella, importante comme cause d'un type d'intoxication alimentaire chez l'homme et de plusieurs maladies chez les animaux domestiques. Le terme salmonellose est généralement utilisé pour deux types principaux de maladies gastro-intestinales chez l'homme: les fièvres entériques (y compris les fièvres typhoïdes et paratyphoïdes) et la gastro-entérite. Cette dernière est causée principalement par S. typhimurium et S. enteritidis; elle survient suite à l'ingestion des bactéries sur ou dans les aliments, dans l'eau, ou sur les doigts et autres objets. La contamination provient principalement de deux sources: les produits alimentaires provenant de volailles, de porcs et de bovins malades; et des aliments sains exposés par la suite à des matières fécales infectées pendant le stockage des aliments (souris et rats) et pendant la préparation des aliments (manipulateurs humains). L'apparition de la maladie est soudaine et parfois sévère, produisant des nausées,vomissements, diarrhée aqueuse avec du sang et du mucus, prostration et légère fièvre. Dans la plupart des cas, la récupération se produit en quelques jours et est suivie de divers degrés d'immunité. Chez les nourrissons de moins d'un an, cependant, une invasion de la circulation sanguine se produit fréquemment et un traitement antibiotique est recommandé.
La salmonellose chez les animaux domestiques peut aller de latente (inapparente) à sévère et mortelle, cette dernière surtout chez les jeunes animaux. Les symptômes varient mais incluent généralement une faiblesse, une prostration, de la fièvre et de la diarrhée. Les animaux gravides peuvent avorter. Des convulsions peuvent survenir chez les bovins. S. typhimurium provoque des maladies chez les chevaux, les bovins et les moutons. S. choleraesuis provoque une intoxication sanguine chez certains porcs mais est latente chez d'autres, qui agissent comme porteurs. Des animaux de compagnie apparemment en bonne santé - par exemple, les chiens, les chats, les tortues et autres reptiles - peuvent, par contact étroit, transmettre la salmonellose aux humains.
La chaîne de transmission de la salmonellose est souvent complexe et difficile à retracer. L'amélioration de l'assainissement et de la vaccination a considérablement réduit le nombre de foyers sévères chez les animaux domestiques et les humains.
