Cours de cuisine:Garnir des choux (Mai 2024)
Garnir, un embellissement ajouté à un aliment pour améliorer son apparence ou son goût. Les garnitures simples telles que les herbes hachées, les citrons coupés de façon décorative, les brins de persil et de cresson, la chapelure dorée, les œufs durs tamisés et les tomates grillées conviennent à une grande variété d'aliments; leur but est de fournir un contraste de couleur, de texture et de goût, et de donner un aspect fini au plat.
Dans la cuisine classique de la France, les garnitures comprenaient tout accompagnement d'un plat principal - les plats de légumes et d'amidon tombaient sous cette définition. De plus, les plats de base peuvent être variés en sélectionnant l'un d'une gamme codifiée de garnitures. Dans ce système, un poulet, par exemple, pourrait être servi à la archiduc, avec une sauce au paprika et à la crème; à la forestière, aux morilles et pommes de terre, à la bouquetière, avec une gamme de légumes cuits individuellement, coupés de façon décorative, etc. en centaines de formulations.
