Gruyère

Gruyère, fromage au lait de vache à pâte dure produit aux environs de La Gruyère dans le sud de la Suisse et dans les régions alpines du comté et de Savoie de l'est de la France.

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Le gruyère est formé de grosses roues de 70 à 80 livres (32 à 36 kg) avec une croûte naturelle brunâtre et ridée. L'intérieur est or pâle avec des trous de la taille d'un pois ou légèrement plus grands et une riche saveur de noisette; il est similaire à l'Emmentaler (qv) et à d'autres fromages de type suisse, mais d'une texture plus ferme, avec moins de trous et une saveur plus affirmée. La plupart du Gruyère est vieilli pendant trois à six mois, bien que certains puissent être autorisés à mûrir pendant un an ou plus. Il se conserve bien pendant plusieurs semaines s'il est bien emballé et réfrigéré.